Pasta e fagioli ("pasta en bonen"), een kruidige bonensoep met pasta, is een in heel Italië bekend traditioneel gerecht en mag daarom op deze site niet ontbreken. Voor dit gerecht is een kleine pastasoort het meest geschikt, zoals mezze penne rigate, ditali rigati of gebroken tagliatelle.
Lekker voor in de wintermaanden.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 250 gedroogde borlotti- of cannellinibonen
- 150 g pasta van klein formaat (mezze ditali, mezze penne, kort gebroken tagliatelle)
- 50 g buikspek of pancetta (of zwoerd), in blokjes
- 1 l groentebouillon (van 2 blokjes groentebouillon)
- 1 kleine ui
- 1 stengel bleekselderie
- 1 worteltje
- 2 teentjes knoflook
- verse kruiden als rozemarijn, majoraan, salie en tijm
- 2 blaadjes laurier
- (eventueel: 1 eetlepel tomatenpuree)
- olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze
Doe de bonen in een kom met koud water en laat ze een nacht weken.
Giet het water weg, spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
Hak ui, knoflook, en groenten fijn.
Maak een soffritto door 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem te verhitten en hierin het spek met de fijngehakte groenten te fruiten.
Doe de bonen bij de soffritto, samen met de fijngesneden kruiden en eventueel de tomatenpuree, en verhit het geheel nog 1 minuut op matig vuur.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat de bonen 1 tot 1½ uur koken tot ze gaar zijn.
Neem 1/3 van de bonen uit de pan en prak ze fijn met een vork of maal ze fijn met de mixer. Doe de fijngeprakte bonen terug bij de bonensoep.
Voeg de pasta toe aan de soep en kook deze 10 minuten mee.
Dien het gerecht heet op in soepkommen.
Strooi er versgemalen peper over en wat olijfolie naar smaak.
Serveer met brood.
Buon appetito!
